ようこそ!そば工房へ
里山で育てた「地そば」を厳選し十割のおそばを打っています
みなさんに十割そばの美味しさと、そば打ちの楽しさをお伝えします
・おいしいそばの三つの条件は
「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」のそば三たてです。
工房ではこの「そば三たて」にこだわっています。
そば粉は耕作放棄地で育てた「地そば」を厳選し、石臼で自家製粉しています。
・そば打ちの一連の工程を紹介します。
1.からをとる(脱皮機)
そばに混じっている石やゴミを取り、磨いていてから「脱皮機」でかわをとります。
皮のとれた実は、緑色の甘皮に包まれています。
この甘皮がそばの香りを引き出します。
2,石臼で挽く
そばの実を石臼で製粉しそば粉をつくります。
石臼は熱が発生しにくく、そばの風味を損なうことがありません。
緑っぽい香りの良いそば粉ができ上がります。
挽き立ての粉を使うため、その日に打つ分だけ製粉しています。
3、そばを打つ
挽き立ての粉と水だけで十割そばを打ちます。
①木鉢(こね)
そば粉に水を含ませ(水まわし)こねて(錬り)玉にします(くくり)
そば打ちの出来映えが決まる大切な工程です。
②延し
めん棒でうすく伸ばす工程です。
空気に長くさらしていると風味が落ちるため手早さが大切です。
③包丁
めん状にする工程です。同じ幅で手早く切ります。
・そばつゆについて
そばつゆは「そば」の味や香りを引き立てます。
自家製の「かえし」と「だし汁」をあわせて辛つゆと甘つゆを作っています。
・打ったお蕎麦を試食
・そば打ち体験の様子
そば打ち体験について
蕎麦工房では「そば打ち体験」と打ったお蕎麦の「試食」ができます。
個人で・ご家族で・・チャレンジしてみて下さい。
最初は二八そばから始め、十割そばを目指します。
希望される方は下記までご連絡ください。
連絡先 なかくら蕎麦工房
住所 岩国市由宇町1716-1
代表 中部 俊之
T E L 090-9416-0197
そばのお食事は山かふぇなかくらへ
数量限定ですので、事前に予約をお願いいたします。
TEL 0827-63-1870