なかくら蕎麦工房

ようこそ！そば工房へ

里山で育てた「地そば」を厳選し十割のおそばを打っています

みなさんに十割そばの美味しさと、そば打ちの楽しさをお伝えします

・おいしいそばの三つの条件は

「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」のそば三たてです。

工房ではこの「そば三たて」にこだわっています。

そば粉は耕作放棄地で育てた「地そば」を厳選し、石臼で自家製粉しています。

・そば打ちの一連の工程を紹介します。

1．からをとる（脱皮機）

そばに混じっている石やゴミを取り､磨いていてから｢脱皮機」でかわをとります。

皮のとれた実は､緑色の甘皮に包まれています。

この甘皮がそばの香りを引き出します。

2，石臼で挽く

そばの実を石臼で製粉しそば粉をつくります。

石臼は熱が発生しにくく、そばの風味を損なうことがありません。

緑っぽい香りの良いそば粉ができ上がります。

挽き立ての粉を使うため､その日に打つ分だけ製粉しています。

３、そばを打つ

挽き立ての粉と水だけで十割そばを打ちます。

①木鉢（こね）

そば粉に水を含ませ（水まわし）こねて（錬り）玉にします（くくり）

そば打ちの出来映えが決まる大切な工程です。

②延し

めん棒でうすく伸ばす工程です。

空気に長くさらしていると風味が落ちるため手早さが大切です。

③包丁

めん状にする工程です。同じ幅で手早く切ります。

・そばつゆについて

そばつゆは「そば」の味や香りを引き立てます。

自家製の「かえし」と「だし汁」をあわせて辛つゆと甘つゆを作っています。

・打ったお蕎麦を試食

板蕎麦つゆそば

・そば打ち体験の様子

そば打ち体験について

蕎麦工房では「そば打ち体験」と打ったお蕎麦の「試食」ができます。

個人で・ご家族で・・チャレンジしてみて下さい。

最初は二八そばから始め、十割そばを目指します。

希望される方は下記までご連絡ください。

連絡先　なかくら蕎麦工房

住所　　岩国市由宇町1716-1

代表　　中部　俊之

T E L　　 090-9416-0197

そばのお食事は山かふぇなかくらへ

数量限定ですので、事前に予約をお願いいたします。

TEL　0827-63-1870

なかくら十割蕎麦定食